La cuisine canarienne est originale, notamment parce que les plats typiques canariens font davantage penser à de la cuisine de montagne qu’à la cuisine méditerranéenne.

Nous citerons notamment:

1. les nombreuses soupes, le "potaje de berros" (potage de cresson) et le "rancho canario" (bouillon avec des nouilles, de la viande et des pommes de terre) sont les plus typiques, o le ou plutôt les mojos, sauces aux nombreuses variantes (le plus souvent : rouge – « rojo » - ou vert – « verde »). Ils sont élaborées à base d’ail, sel, huile, vinaigre, et condiments, qui s’utilisent pour accompagner la plus part des plats canariens. Ils accompagnant divers plats canariens, notamment,

2. l’asssortiment de fromages Canariens (éventuellement avec de la sauce mojo), o le gofio, élaboré à partir de blé, de maïs oud ‘orge grillés et moulu (vous pourrez observer à tenerife de multiples moulins à gofio),

3. les cuisses de poulet au gofio (mélange de blé, de maïs ou d’orge cuit au four, qui remplace le pain),

4. les « papas arrugadas », petites pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs. La pomme de terre fut introduite aux Canaries au XVIIème siècle en provenance du Pérou et les connaisseurs en distinguent jusqu’à 23 variétés différentes,

5. le « puchero canario », sorte de pot-au-feu,

6. la « Carne Fiesta »,

7. les « Pimentos del Padrón», o le conejo en salmorejo (lapin mariné dans du vinaigre, de l’huile d’olive et de l’avocat) passe aujourd’hui pour un pilier de la cuisine canarienne, mais ce plat est en réalité une spécialité originaire d’Aragon.